Стоимость разработки дизайна меню
Для ресторанов и кафе мы предлагаем:
- Разработка листового меню: от 3 700 руб.
- Разработка многолистового меню: от 6 600 руб.
Дополнительные услуги:
- Верстка: от 1400 руб. за полосу
- Отрисовка (векторизация) логотипа: от 580 руб.
Важно учитывать следующие факторы, влияющие на стоимость:
- Сложность дизайна
- Количество страниц меню
- Необходимость разработки логотипа
- Срочность выполнения заказа
Мы рекомендуем профессиональную разработку дизайна меню для создания привлекательного и эффективного инструмента увеличения продаж. Наши дизайнеры обладают опытом и знаниями, чтобы реализовать ваши идеи на высоком уровне.
Кто придумывает меню?
Разработка меню
Процесс разработки меню в заведениях общественного питания осуществляется поэтапно:
- Составление меню начинается с заведующего производством. Он учитывает специфику заведения, целевую аудиторию и сезонность.
- В ресторанах в разработке меню участвует метрдотель. Он отвечает за учёт предпочтений и пожеланий гостей.
- Далее проект меню передаётся калькулятору для ценообразования. Он исчисляет себестоимость и наценку блюд, составляя калькуляционные карты.
- Готовый проект меню утверждает директор ресторана.
- Дополнительная информация:
- В крупных заведениях может создаваться специальная комиссия по разработке меню.
- При разработке учитывается не только вкусовые качества, но и эстетика блюд, а также их сочетаемость.
- Регулярный анализ продаж и обратная связь от гостей позволяют отслеживать спрос и своевременно вносить изменения в меню.
В чем разница между диетологом и Нутрициологом?
Диетолог лечит людей, а нутрициолог — консультирует. Оба могут заниматься научной деятельностью. Но профессия диетолога строго регламентирована, а вот нутрициологом может стать человек с любым образованием, если окончит профильные курсы. Только диетолог может ставить диагнозы, назначать анализы и интерпретировать их.
Какая должна быть наценка на блюда?
В целях оптимизации прибыльности, Food Cost (стоимость продуктов) должен составлять от 25% до 30%. Это соотношение считается идеальным балансом между качеством блюд, удовлетворенностью клиентов и доходностью бизнеса.
Однако следует учитывать и другие факторы при установлении наценки:
- Тип заведения: в дорогих ресторанах Food Cost может быть ниже (20-25%), а в повседневных заведениях выше (30-35%)
- Сезонность: в периоды повышенного спроса Food Cost может расти из-за дефицита или роста цен на продукты
- Конкуренция: для привлечения клиентов наценка может быть снижена, однако в долгосрочной перспективе это может привести к финансовым проблемам
- Потери: наценка должна учитывать возможные потери (порча продуктов, недостача) и затраты на хранение и приготовление
Обеспечение адекватной наценки не только гарантирует прибыльность, но и позволяет поддерживать стандарты качества, закупать свежие ингредиенты и инвестировать в развитие бизнеса.
Как правильно делать наценку?
Для определения оптимальной наценки используйте формулу:
Наценка = (Розничная цена — Себестоимость) / Себестоимость x 100%
Например, при себестоимости товара в 1000 рублей и розничной цене в 1500 рублей наценка составит 50%.
Как правильно сделать калькуляцию блюд?
Калькуляция блюд включает в себя разработку калькуляционной карты, которая содержит следующие элементы:
- Код товара
- Наименование товара
- Вес в килограммах и штуках
- Норма на одну порцию
- Сырье и материалы
- Полуфабрикаты
- Покупные изделия
- Расходы на труд
- Прочие расходы
В калькуляционной карте также указываются:
- Потраченная сумма и сумма затрат на указанное количество блюд
- Общая себестоимость блюда
- Стоимость блюда с учетом наценки
- Подпись ответственных лиц
Дополнительная информация: * Калькуляция блюд обязательна для всех предприятий общественного питания. * Правильно рассчитанная калькуляция позволяет: * Оптимизировать затраты * Установить обоснованные цены * Контролировать финансовую деятельность * При калькуляции учитываются: текущие закупочные цены, потери при хранении и приготовлении, нормы выхода продуктов, технологические карты, нормативные акты. * Важно: калькуляция блюд должна регулярно пересматриваться и обновляться в соответствии с изменением цен и других факторов.
Кто занимается меню?
В малых заведениях созданием меню традиционно занимаются шеф-повар и повар-технолог.
Как называется человек который работает в общепите?
Персонал общественного питания:
- Администратор зала – ответственный за организацию работы ресторана, взаимодействие с гостями и решение возникающих вопросов.
- Метрдотель – главный специалист по обслуживанию гостей в ресторане высокого уровня, который встречает, провожает и обеспечивает комфортное пребывание клиентов.
- Хостес – сотрудник, отвечающий за встречу и рассадку гостей в ресторане, а также за бронирование столиков.
- Официанты – персонал, обслуживающий гостей, принимающий заказы, подающий блюда и напитки, обеспечивающий качественное обслуживание.
- Бармен – специалист, отвечающий за приготовление и подачу коктейлей, напитков и закусок в баре.
Какой цвет любит год Дракона?
Зеленый, цвет года Дракона: природный выбор для 2024 года.
Изумрудный, травянистый и фисташковый оттенки являются рекомендуемыми для гармоничного сочетания с символом года — Зеленым Деревянным Драконом.
Совет от стилистов: избегайте ярких «искусственных» тонов, сосредоточившись на оттенках, вдохновленных природой.
Что взять с собой на корпоратив из еды?
Гастрономические предложения для корпоративного мероприятия:
- Ассорти канапе:
- Перепелиное яйцо с икорным соусом
- Мини-бутерброды с филе сельди и лимоном
- Канапе с куриным паштетом и апельсиновым конфитюром
- Разнообразие нарезки:
- Масляная рыба холодного копчения
- Хлебные тосты с бальзамическим кремом
- Фруктовая нарезка с лимоном и апельсином
Советы: * Учитывайте вкусовые предпочтения сотрудников и обеспечьте разнообразие блюд. * При выборе сыров отдавайте предпочтение твердым сортам с выдержанным вкусом, таким как Пармезан или Чеддер. * Фрукты и овощи являются отличным дополнением к закускам, обеспечивая свежесть и баланс вкусов. * Не забудьте о напитках, таких как минеральная вода, соки и, возможно, вино для торжественного случая.
Что должно быть на праздничном столе 2024?
Новогодний стол 2024:
- Рыба и морепродукты: лакомства для Змеи.
- Красное мясо (свинина, говядина): сытные и аппетитные блюда.
- Птица (индейка, утка, гусь): классические и праздничные угощения.
- Острые специи (чеснок, перец, гвоздика, анис): добавляют пикантность и согревают.
- Блюда с рисом: традиционные и символизирующие удачу в наступающем году.
Что взять с собой в гости к столу?
Восхитите хозяев изысканными подношениями для их обители:
- Уютные дополнения: плед, постельное белье, картина с их изображением или набор тапочек для комфорта гостей
- Декоративные элементы: набор свечей для атмосферы, текстиль для кухни, посуда для сервировки
Как подавать фрукты?
Подача фруктов — это искусство, которое требует внимания к деталям.
- Для салатов и фруктовых смесей используйте салатники и десертные ложки
- Вишню и черешню эффектно подавайте в прозрачных креманках
- Дыню и арбуз нарезайте сегментами и выкладывайте на десертные тарелки
Что обычно приносят в гости?
В гостях принято приносить алкоголь (например, шампанское или вино), сладости (торты, конфеты, пирожные) и небольшие подарки для детей (игрушки или шоколад). Хозяевам обычно дарят нечетное количество цветов.
Что взять в гости к вину?
Идеальный спутник вину — сырные деликатесы: выдержанные и мягкие сорта.
- Нарезки из отборного мяса дополнят терпкий вкус.
- В качестве закуски прекрасно подойдут хрустящие бисквиты и крекеры.
- Сочные фрукты станут освежающим акцентом.
- Добавьте в палитру вкусов пикантные оливки и хрустящие чипсы.