Причиной всеобщей любви к корюшке является ее характерный огуречный аромат. При свежем вылове рыба выделяет вещество, называемое огуречным альдегидом. Этот альдегид, содержащийся в ее жабрах, коже и кишечнике, придает корюшке характерный свежий и бодрящий запах.
Корюшка особенно почитаема в Санкт-Петербурге, став символом города и весны. Здесь ее сезон традиционно приходится на март-апрель, когда рыба заходит на нерест в реки и каналы.
Помимо необычного аромата, корюшка ценится за ряд других особенностей:
- Маленький размер и нежная мякоть, позволяющие готовить ее целиком, без разделки.
- Высокое содержание полезных веществ, в том числе омега-3 жирных кислот, фосфора, магния и кальция.
- Универсальность в приготовлении: корюшку можно жарить, варить, коптить и мариновать.
Почему популярна корюшка?
Корюшка приобрела свою популярность благодаря легенде, связанной с императором Петром I, который якобы особенно любил эту рыбу и даже именовал ее «царской». Вслед за этим, в 1703 году, жители Санкт-Петербурга организовали первый праздник корюшки, который отмечается по сей день.
В профессиональном плане следует отметить, что специфический огуречный запах корюшки обусловлен взаимодействием ее соленой икры с пресной водой Невы во время очистки. Это уникальное свойство, которое делает корюшку узнаваемой и высоко ценимой.
- Легенда о любви Петра I к корюшке поддерживается и тем фактом, что этот император активно содействовал развитию рыболовства в России.
- Праздник корюшки традиционно проводится в конце зимы — начале весны, когда рыба наиболее вкусна и доступна.
- Помимо огуречного запаха, корюшка отличается нежной текстурой и приятным вкусом, что делает ее популярным деликатесом.
Сколько стоит рыба корюшка?
490 руб. за 1 Кг. (опт от 11 Кг.)
Когда начинают продавать корюшку в спб?
Сезон корюшки неизменно стартует в конце зимы и продолжается всю весну. Однако на прилавках магазинов она появляется с 15 апреля, хотя в некоторых торговых точках ее можно найти и раньше.
Когда покупать корюшку в спб?
Продавать корюшку в Петербурге официально разрешили с 15 апреля до 31 мая.
Можно ли корюшку не чистить?
Перед жаркой корюшку нужно хорошо вымыть в холодной воде, а также почистить от внутренностей. Мелкую рыбку не чистят, так как после жарки чешуя, мелкие косточки и даже внутренности практически не ощущаются и не влияют на вкус.
Нужно ли потрошить корюшку при жарке?
При жарке маленькой корюшки потрошить ее не требуется.
У крупной корюшки рекомендуется удалить голову и осторожно потянуть за хребет, который легко извлечется вместе с внутренностями.
При таком методе разделки икра, если она имеется, сохранится внутри рыбы.
Где поесть вкусную корюшку в Питере?
Где отведать изысканную корюшку в Санкт-Петербурге?
Корюшка — любимая сезонная деликатесная рыба, которую особенно ценят в Санкт-Петербурге. Вот рекомендуемые рестораны и кафе, где можно полакомиться отменной корюшкой:
- Ресторан «Корюшка» — специализированный ресторан на Васильевском острове, предлагающий широкий выбор блюд из корюшки, включая жареную, печёную и копчёную рыбу.
- Кафе «Общество чистых тарелок» — уютное кафе в Петроградском районе, славящееся своей жареной корюшкой с хрустящей корочкой и сочными соусами.
- Ресторан «Паруса на крыше» — ресторан с панорамным видом на город, где можно отведать жареную корюшку, дополненную изысканным меню.
- Ресторан «Bruxelles» — ресторан в европейском стиле, предлагающий жареную корюшку с различными гарнирами и фирменными соусами.
- Сеть кондитерских «Бизе» — предлагает жареную корюшку в качестве закуски, приготовленную по классическому рецепту.
- Кафе «Charlie» — популярное кафе в центре города, где можно попробовать жареную корюшку с соусом тартар и другими дополнениями.
- Ресторан «Банщики» — ресторан русской кухни, где подают традиционную жареную корюшку, а также другие блюда русской кухни.
- Бар «Redrum» — бар с необычной атмосферой, где можно отведать оригинальные блюда из корюшки, такие как корюшка фри.
При планировании посещения Санкт-Петербурга обязательно добавьте в свой список дегустацию корюшки. Это сезонный деликатес, который подарит незабываемые гастрономические впечатления.
Можно ли корюшку есть целиком?
В целях соблюдения санитарных норм, а также для улучшения гастрономических качеств, рекомендуется производить очистку и потрошение корюшки перед приготовлением.
Для сохранения сочности и жирности рыбы перед панировкой целесообразно обсушить каждую особь бумажным полотенцем.
Корюшка употребляется целиком, за исключением головного отдела, поскольку там сосредоточена желчь, придающая блюду горечь. Мелкие кости в костном скелете этой рыбы безвредны и придают блюду дополнительную хрустящую текстуру.
- Кулинарный совет: При удалении внутренностей важно избавиться от черной пленки, выстилающей брюшную полость, так как она может придать готовому блюду неприятный привкус.
- Интересный факт: Корюшка богата ω-3 жирными кислотами, которые обладают полезными свойствами для сердечно-сосудистой системы.
Почему такая дорогая корюшка?
Стоимость корюшки в Санкт-Петербурге обусловлена следующими факторами:
- Период промысла: Корюшка мигрирует в Неву в мае и ловится преимущественно в январе-феврале.
- Место вылова: В январе-феврале корюшка водится далече от города, например, в Приморске.
В результате стоимость корюшки в начале сезона выше, поскольку ее ловят и продают сами рыбаки на вокзалах, откуда отправляются электрички в Финский залив.
Дополнительная информация:
- Корюшка в Санкт-Петербурге пользуется большим спросом из-за ее вкусовых качеств и традиционности.
- Существует два основных способа приготовления корюшки: жарка и засолка.
- Помимо Санкт-Петербурга, корюшка также вылавливается и ценится в других регионах России, таких как Карелия и Архангельская область.