Бульон: целительная сила для вашего тела
- Богат витаминами группы B (фолиевой, никотиновой и др.), играющими важную роль в кровеносной и эндокринной системах.
- Включает коллаген, кальций, фосфор и магний, незаменимые для здоровых костей, зубов и мышц.
- Содержит L-карнитин, который ускоряет сжигание жира и повышает энергетический уровень.
Почему нужно есть куриный бульон?
Куриный бульон: польза для здоровья
Куриный бульон является ценным источником микроэлементов, таких как магний, кальций, железо, селен и медь. Благодаря этому богатому составу он обладает следующими полезными свойствами:
- Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: Микроэлементы, содержащиеся в курином бульоне, играют важную роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Магний помогает регулировать кровяное давление, а кальций укрепляет стенки кровеносных сосудов. Антиоксиданты, такие как селен и медь, защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
- Нормализация обмена веществ: Куриный бульон содержит аминокислоту глицин, которая участвует в процессе детоксикации организма. Она помогает выводить избыток мочевой кислоты, а также снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП).
- Улучшение пищеварения: Куриный бульон является легкой и легкоусвояемой пищей. Он помогает улучшить пищеварение и снижает воспаление в желудочно-кишечном тракте.
- Укрепление иммунитета: Куриный бульон содержит цистеин, аминокислоту, которая участвует в выработке глутатиона — мощного антиоксиданта. Глутатион поддерживает нормальную работу иммунной системы и защищает организм от инфекций.
- Включение куриного бульона в рацион питания может быть полезным для людей, стремящихся поддерживать свое здоровье и благополучие.
Что за слово бульон?
Бульон (от французского bouillon, от bouillir — кипятить) — это наваристый отвар, получаемый путем медленного варения в воде следующих ингредиентов:
- Кости и мясопродукты
- Кости и субпродукты домашней птицы
- Рыба и ее пищевые отходы
- Овощи
- Грибы
Характеристики бульона:
- Прозрачность или полупрозрачность
- Ароматный вкус и запах
- Высокая концентрация экстрактивных веществ, которые придают бульонам питательную ценность
Виды бульонов:
- Мясной бульон: на основе говядины, свинины, баранины или птицы
- Рыбный бульон: на основе рыбы или ее пищевых отходов
- Овощной бульон: на основе овощей и может использоваться как альтернатива мясному или рыбному бульону для вегетарианских или веганских блюд
- Грибной бульон: на основе грибов
Использование бульона:
- Основа для супов, соусов и подливок
- Для тушения и варки
- Как самостоятельное блюдо
Что лечит бульон?
Костный бульон прекрасно восстанавливает организм при ОРВИ и отравлениях. Глицин и пролин, содержащиеся в жидкости, помогают снизить воспаление в организме. Эти же элементы поддерживают иммунитет. Отвар укрепляет суставные хрящи, а также смягчает симптомы артрита и ревматизма.
Как по другому называют бульон?
Синонимы и профессиональные термины для слова «Бульон»:
- Консоме — прозрачный и ароматный бульон, приготовленный из говядины, птицы или овощей.
- Первое — прозрачный или полупрозрачный бульон с легким мясным или овощным вкусом.
- Брез — крепкий бульон, приготовленный из обжаренных костей и овощей.
- Ланспиг — крепкий и прозрачный бульон, изготовленный из осветления мясных бульонов с помощью яичных белков.
Дополнительная информация: * Бульоны являются основой для приготовления супов, соусов и других блюд. * Они могут быть как жирными, так и обезжиренными. * Существуют различные виды бульонов, каждый со своим уникальным вкусом и текстурой. * В кулинарии бульон также известен как «фон» (фр. fond). * Бульоны богаты питательными веществами, такими как коллаген, аминокислоты и минералы.
Как правильно говорить бульон?
Правильное написание — «куриный» бульон. При наличии суффикса «ин» в прилагательных, образованных от существительных, пишем одну «н«.
В каком бульоне много коллагена?
Хотите здоровую кожу и крепкие суставы? Исследуйте мир коллагеновых бульонов:
- Мясной бульон: источник коллагена I типа для сияния кожи
- Индейка и курица: поддерживают подвижность благодаря коллагену II типа
- Идеальный рецепт для здоровья кожи — регулярные порции 170-340 г костного бульона
Для чего нужен бульон?
Бульон — это высококонцентрированный жидкий экстракт, полученный путем длительного кипячения мяса, птицы, рыбы или овощей в воде.
Основные функции бульона в кулинарии:
- Кулинарный полуфабрикат для приготовления заправочных супов, соусов, основных блюд и заливного.
- Самостоятельное первое блюдо, обладающее высокой пищевой ценностью и легкоусвояемостью.
Дополнительная информация: * Бульоны классифицируются по основному ингредиенту: мясные, костные, рыбные, овощные и грибные. * Профессиональные повара используют бульоны для улучшения вкуса и глубины блюд. * Бульоны могут использоваться в качестве основы для придания вкуса рису, пасте и другим гарнирам. * Богатый коллагеном костный бульон обладает лечебными свойствами и используется в народной медицине. * В зависимости от ингредиентов и времени приготовления бульоны могут иметь различное время хранения.
Чем отличается бульон от консоме?
Бульон и консоме различаются пропорцией мяса и воды:
- Бульон – 1 кг мяса на 2 л воды
- Консоме – 1 кг мяса на 1 л воды
Двойной консоме – бульон на костном бульоне (мясо-костный бульон), варится 3-4 часа.
Как называется мясо для бульона?
Для приготовления мясо-костных бульонов выбирайте говяжью грудинку, лопатку, а также свинину на кости, бараньи окорок или лопатку.
Для костных бульонов подойдут кости с остатками мяса. Самый прозрачный мясной бульон получится именно из них.
Что такое вторичный бульон?
Суть вторичного бульона сводится к тому, что первоначально мясо кипятится 5-7 минут, потом его достают и уже из этого (полуваренного мяса) варят основной бульон. Он-то и будет вторичным.
Что дает вкус бульону?
Бульон, заслуживающий высокой оценки по вкусовым качествам, аромату, консистенции и прозрачности, получается при строгом соблюдении следующих требований:
- Использование костей: кости являются источником экстрактивных веществ, которые отвечают за насыщенность вкуса и аромата бульона.
- Небольшое количество мяса: присутствие небольшого количества мяса в бульоне обогащает его вкус и придает тело.
- Минимум жира: чрезмерное количество жира в бульоне может сделать его мутным и тяжелым. Удаление лишнего жира способствует прозрачности бульона.
Итак, профессиональный секрет идеального бульона заключается в сбалансированном сочетании экстрактивных веществ из костей, дополнительного вкуса от мяса и умеренного содержания жира.
Какой мясной бульон самый полезный?
Костный бульон – источник белка и минералов.
- Куриный и индюшиный: высокий уровень белка.
- Рыбный: богатый йодом.
Как выбрать мясо для бульона?
Для получения наваристого и ароматного бульона следует выбирать мясо, богатое соединительной тканью. К таким частям туши относятся:
- Рулька молодого бычка — идеальный вариант благодаря наличию ценной мозговой косточки и большого количества коллагена.
- Край, лопатка, грудинка, окорок, шейка — также содержат достаточное количество соединительной ткани и придают насыщенность и вкус бульону.
Важные пояснения:
- Для быстрого и не очень наваристого бульона можно использовать диетыческие части туши (филе, вырезку), но бульон получится более пресным.
- Добавление в бульон дополнительных овощей, специй и трав усиливает вкус и полезные свойства.
- Обжаривание мяса перед варкой придает бульону золотистый оттенок и насыщенный аромат.
Почему лучше второй бульон?
Второй бульон — кладезь клетчатки, которая:
- Утоляет голод благодаря медленному перевариванию
- Насыщает организм жидкостью, укрепляя здоровье
- Стимулирует выработку желудочного сока, способствуя усвоению следующего блюда
Чем отличается первый бульон от второго?
Мясной бульон считается полезным блюдом, которое содержит легкодоступные питательные вещества и минералы. Если при варке мяса сливать первый бульон, то второй может быть не таким насыщенным и отличаться по вкусу. Возможно, этот способ подойдет тем, кто следит за фигурой, поскольку во втором бульоне будет меньше жира.
Что можно добавить в бульон для вкуса?
Для придания бульону изысканного вкуса можно использовать различные ароматические добавки.
- Укроп (сухой или свежий) является классическим выбором, придающим бульону освежающий и пряный аромат.
- Петрушка прекрасно подчеркивает вкус куриного бульона, добавляя нотку свежести и зелени.
- Тимьян идеально подходит для блюд из курицы, дополняя их своим теплым и пряным ароматом.
- Другие травы, которые можно рассмотреть: базилик, майоран, эстрагон и шалфей.
Помимо трав, существуют и другие способы усилить вкус бульона:
- Овощи: лук, морковь и сельдерей (также известный как «мирепоа») являются основой многих бульонов и придают им сладость и глубину.
- Специи: целые черные или белые перцы, гвоздика и лавровый лист добавляют теплоты и сложности.
- Грибы: сушеные или свежие грибы, такие как шиитаке, прини, или вешенка, могут обогатить бульон земляными и пикантными нотами.
- Вино: немного белого или красного вина может придать бульону насыщенность и кислотность.
- Томатная паста: добавление томатной пасты придаст бульону красноватый оттенок и легкую сладость.
Экспериментируйте с различными комбинациями этих ингредиентов, чтобы создать уникальный и насыщенный бульон, идеальный для супов, соусов и других блюд.
В чем польза мясного бульона?
Мясной бульон: кладезь здоровья
- Стимулирует пищеварение: пробуждает аппетит, помогает усваивать пищу.
- Восстанавливает силы: незаменим после болезни или операции.
- Восполняет железо: предотвращает анемию, укрепляет сердце и сосуды.
ВАЖНО: костный бульон не рекомендуется при заболеваниях пищеварения и повышенном холестерине.