Plov Project принадлежит холдингу People4people, основанному Евгением Непомилуевым.
- Ресторан — часть холдинга People4people.
- Основателем и совладельцем является Евгений Непомилуев.
- Район расположения: центр города Екатеринбург.
В каком стране создали плов?
Происхождение плова окутано загадками, но археологические находки и исторические документы указывают на его возникновение во 2-3 веках до нашей эры на Ближнем Востоке или в Индии.
Первоначально вегетарианский, плов со временем стал включать в себя различные виды мяса, превратившись в богатое и ароматное блюдо, известное сегодня.
Нужно ли перемешивать плов в конце?
Сохраняйте положение неизменным!
Интенсивное пламя и плотно закрытая крышка — залог идеального плова. Перемешивание нарушит равномерное распределение тепла и жидкости.
- Накройте плов крышкой после полного выпаривания жидкости.
- Выключите огонь и дайте плову дойти в течение 20 минут — это момент его таинственного превращения.
Что лучше брать для плова?
Выбор мяса для плова — дело вкусовых предпочтений, но ключевое правило — использовать мясо зрелых животных ради насыщенного вкуса.
Наилучшими вариантами, кроме традиционной баранины, являются:
- Говядина
- Свинина
- Кролик
- Птица
Когда солить плов в начале или в конце?
Правильное время добавления соли в плов – на этапе приготовления зирвака.
Зирвак – это основа плова, состоящая из обжаренных мяса, лука и моркови.
После обжарки к зирваку добавляют воду так, чтобы она покрыла мясо и овощи. В этот момент добавляют соль в объеме 1,5-2 столовые ложки.
Основные причины добавления соли в начале:
- Равномерное распределение соли по всему плову.
- Происходит процесс маринования мяса, делая его более нежным.
- Соль помогает извлечь лишнюю жидкость из овощей, улучшая текстуру плова.
Важно:
- Используйте только крупную соль без йода.
- Не пересаливайте, так как откорректировать соленость после добавления риса будет сложно.
- В случае необходимости можно досолить плов после добавления риса, но в минимальном количестве.
Почему нельзя перемешивать плов при готовке?
Секрет рассыпчатого плова кроется в неперемешивании во время приготовления.
- Шавлю (рис) перемешивают при варении, выделяя клейковину, из-за которой зерна слипаются.
- Для получения рыхлого плова избегайте помешивания на любом этапе приготовления.
Что входит в себестоимость блюда?
Себестоимость блюда отражает его закупочную цену, то есть точные траты на приобретение ингредиентов.
- Учитывается количество каждого ингредиента
- Расчет затрат помогает контролировать прибыль
Что можно подать вместе с пловом?
Совершенное дополнение к плову:
- Сочный салат из свежих помидоров с маринованным луком («Ачичук»)
- Яркий контраст хрустящей редьки и сладких зёрен граната
Для чего морковь в плове?
Использование моркови в плове имеет особую кулинарную и медицинскую ценность.
Кулинарное значение моркови:
- Придает сочность и сладковатый вкус блюду.
- Желтая морковь визуально контрастирует с другими ингредиентами, придавая плову аппетитный вид.
Медицинская ценность моркови:
- Богата лютеином, каротиноидом, который защищает сетчатку глаза от воздействия яркого света и предотвращает возрастные заболевания.
- Содержит витамин А, необходимый для поддержания зрения и иммунитета.
- Является источником клетчатки, которая способствует здоровому пищеварению.
- Обладает антиоксидантными свойствами, защищая организм от свободных радикалов.
Кем придуман плов?
Но наиболее известной легендой о происхождении плова, является легенда, связанная с именем эмира Тимура или Тамерлана (1336–1405 гг.) — среднеазиатского тюркского правителя, полководца и завоевателя, сыгравшего существенную роль в истории Средней, Южной и Западной Азии, а также Кавказа, Поволжья и Руси (рис. 1).