Андрей Ниценко «Праймбиф» — семейная компания, которая уже десять лет занимается производством мраморной говядины блэк ангус. Владелец «Праймбиф бара» Андрей Ниценко знает о мясе все, поскольку осваивал профессию с нуля.
Кто производит мраморную говядину в России?
Лидеры российского рынка мраморной говядины:
- «Мираторг» (Брянск) — крупный агропромышленный холдинг, специализирующийся на разведении и переработке высококачественного мяса.
- «Заречное» (Воронеж) — группа компаний, фокусирующаяся на производстве и поставках премиальной говядины.
Что значит мраморная говядина?
Мраморная говядина — высоко ценимый деликатес, известный своим непревзойденным вкусом и нежностью.
Уникальная текстура мрамора обусловлена тонкими жировыми прослойками, напоминающими текстуру натурального камня. Жировые включения равномерно распределяются внутри мышечной ткани, создавая характерный мраморный рисунок.
- Улучшенная вкусоароматика: жировые прослойки добавляют мясу сочность, глубину вкуса и помогают сохранить его нежным при приготовлении.
- Повышенная нежность: жир размягчает мышечные волокна, делая мясо чрезвычайно нежным и тающим во рту.
- Идеально для гриля и жаркого: мраморная говядина особенно хорошо подходит для приготовления на гриле или в жарком, так как жир вытапливается, обеспечивая сочность и исключительный вкус.
Качественная мраморная говядина, как правило, производится из специальных пород крупного рогатого скота, таких как Ангус, Герефорд и Вагю. Животным обеспечивают специфический рацион и условия содержания, которые способствуют развитию желаемой мраморности. Это сложный и дорогостоящий процесс, который отражается на цене конечного продукта.
Как называется элитное мясо?
На вершине мясного Олимпа восседает триада элиты: Prime, Choice, Select.
- Prime: исключительное, нежное, с безупречным мраморным рисунком.
- Choice: достойный конкурент высшему классу, обладающий меньшим количеством мрамора.
- Select: все еще высококачественная, но уступающая первым двум по мраморности и вкусу.
Эти сорта получаются исключительно из молодых бычков, не старше трех лет, принадлежащих к изысканным породам.
Сколько стоит 100 г мраморной говядины?
Сочный и мясистый стейк из толстого края мраморной говядины порадует настоящим говяжьим вкусом.
- Выгодная цена: 875 рублей за 100 г
- Нежная и сочная структура благодаря равномерному распределению жировых прожилок
Что такое TGI?
TGI/Marketing Index – незаменимый источник информации о потребителях России:
- Поведение и стиль жизни
- Психологические характеристики
- Медиапредпочтения
Какое новое название у TGI Fridays?
Возвращаем TGI в пятницу В 2020 году сеть ресторанов исключила TGI из своего названия в попытке обновить бренд, но всего через несколько месяцев после назначения Скарлетт TGI снова вернулся в Friday's . «Мой первый вопрос [при присоединении] зачем вам менять название бренда после 50 лет успеха», — говорит она.
Кому принадлежит TGI?
Ресторанная империя TGI Fridays сейчас находится под контролем TriArtisan Capital Advisors, известной частной инвестиционной компании.
- У компании 189 корпоративных ресторанов в США и Великобритании.
- Около 600 ресторанов по всему миру в 44 странах.
Почему мраморное мясо такое дорогое?
Эксклюзивный вкус обусловлен жировыми прослойками, которые тают при приготовлении, придавая мясу необычайную мягкость.
Вагю превосходит другие породы не только нежностью и вкусом, но и пользой для здоровья.
Чем отличается мраморная говядина от Вагю?
Различия между мраморной говядиной и говядиной Вагю Мраморность * Мраморная говядина: Мясо с красными мышечными волокнами и характерными белыми прожилками жира. * Говядина Вагю: Обладает исключительной мраморностью благодаря генетической предрасположенности к образованию жировых прослоек. Состав * Мраморная говядина: В основном состоит из красного мяса с заметным присутствием жира. * Говядина Вагю: Значительно более жирная, с нежными прослойками мяса. Маркетинг * Мраморная говядина: Термин, используемый для описания говядины премиум-класса различных европейских и американских пород. * Говядина Вагю: Защищенный законом термин, относящийся исключительно к говядине от чистокровных или гибридных пород Вагю. Дополнительная информация * Порода Вагю: Происходит из Японии и характеризуется генетическими особенностями, которые способствуют образованию мраморности. * Оценки мраморности: Мраморность говядины классифицируется по шкале от 1 (наименее мраморное) до 12 (наиболее мраморное). * Примечания: Термин «мраморная говядина» иногда используется для обозначения говядины Вагю, однако это неверно, так как Вагю представляет собой уникальную породу с особыми характеристиками.
Какое мясо дороже Вагю?
Самая дорогая разновидность мраморного мяса вагю — это говядина Кобе. Ее исключительная цена обусловлена высоким уровнем мраморности и уникальными вкусовыми качествами.
Стоимость говядины Кобе в разы превышает цену любого другого мраморного мяса. Она производится исключительно в префектурах Хёго, Симанэ и Тоттори и не экспортируется.
- Высокая мраморность: Говядина Кобе имеет невероятно высокую степень мраморности, что означает наличие большого количества жировых прожилок, равномерно распределенных по всему мясу.
- Нежный вкус: За счет мраморности говядина Кобе становится необычайно нежной, сочной и ароматной с неповторимым тающим вкусом.
- Эксклюзивность: Строгие правила выращивания и откорма скота, а также ограниченный объем производства делают говядину Кобе крайне редким и эксклюзивным деликатесом.
В чем разница между баром и пивоварней?
Пивоварня — это цех, где крафтовое пиво не только варят, но и, как правило, разливают и упаковывают.
Бар (паб) — это заведение, где подают и распивают алкогольные напитки. Некоторые бары специализируются на пиве, в т.ч. крафтовом, и могут предлагать его широкий выбор.
- Пивоварни зачастую проводят дегустации или экскурсии, в ходе которых клиенты знакомятся с производством и могут попробовать свежее пиво.
- Бары, в свою очередь, предлагают готовую продукцию пивоваров на разлив, а иногда и в бутылках.