С точки зрения кулинарного мастерства, наивысшее признание получают отрубы первого сорта. Они обладают наибольшей нежностью и неповторимым вкусом.
- Вырезка (филе): самое дорогое и изысканное мясо. Это наименее нагруженная часть туши, поэтому оно невероятно нежное и мягкое.
- Толстый край (антрекот): мясистый отруб с равномерным распределением жира. Обладает отличными вкусовыми качествами, подходит для жарки на гриле или сковороде.
- Тонкий край (поясничная часть): продолговатый отруб с небольшой жировой прослойкой. Мясо умеренно нежное, подходит для приготовления стейков, вырезки и запекания.
- Верхняя часть задней ноги (огузок): массивная часть, используемая для приготовления стейков, ростбифа и тушеных блюд. Мясо плотное, с насыщенным вкусом.
- Внутренняя часть задней ноги (сек): отруб с высоким содержанием жира, что придает ему особую сочность и аромат. Подходит для приготовления жаркого, рагу и других тушеных блюд.
Какой категории говядина лучше?
Категоризация говядины
- Высший сорт
- Огузок
- Кострец
- Филейная часть
- Грудная часть
- Оковалок
- Спинная часть
- 2-й сорт
- Шея
- Пашина
- Плечевая часть
- Лопаточная часть
- 3-й сорт
- Зарез
- Передняя голяшка
- Задняя голяшка
Полезная и интересная информация * Говядина высшего сорта отличается нежностью и сочностью, подходит для приготовления стейков, ростбифа и других праздничных блюд. * Мясо 2-го сорта несколько жестче, но богато соединительной тканью, которая при длительном тушении делает его мягким и ароматным. * Из говядины 3-го сорта готовят бульоны, супы и фарши для пирогов. * При выборе говядины обращайте внимание на цвет (от светло-красного до темно-красного), текстуру (мягкая и упругая) и отсутствие посторонних запахов. * Хорошо прожаренная говядина обладает более насыщенным и выраженным вкусом, чем недожаренная.
Что такое н к в мясе?
Свиная корейка (также известная в России как отруб из спинной части свинины) часто ассоциируется с запеканием, однако это не совсем корректное суждение.
Корейка представляет собой вырезку из спинной части туши свиньи, расположенную вдоль позвоночника. Благодаря равномерному распределению жировых прослоек и нежной текстуре, корейка подходит не только для запекания, но и для других кулинарных методов:
- Жарка: гриль, сковорода
- Тушение: длительное томление в соусе
- Копчение: горячее или холодное
Различные способы приготовления позволяют раскрыть многогранный вкус корейки:
- Запекание: сочное и нежное мясо
- Жарка: хрустящая корочка и ароматный дымок
- Тушение: насыщенный вкус бульона и тающая во рту свинина
При выборе корейки следует обратить внимание на ее цвет, жировые прослойки и упругость. Качественная корейка имеет светло-розовый цвет, тонкие жировые прослойки и при надавливании быстро восстанавливает форму.
Что такое Н К?
Значение сокр. от налоговый кодекс ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Какая категория мяса самая лучшая?
При определении категории качества мяса основным критерием является доля мышечной ткани.
Наиболее качественное мясо маркируется категорией «А». Это означает, что оно содержит более 80% мышечной ткани и имеет минимальное количество жира, соединительной и костной ткани.
- Мясо категории «Б» содержит от 60% до 80% мышечной ткани.
- Мясо категории «В» содержит от 45% до 60% мышечной ткани.
При выборе мяса следует учитывать не только категорию, но и породу животного, условия его выращивания и откорма, а также часть туши.
Что есть в мясе чего нет в других продуктах?
Мясо уникально своим богатым набором питательных веществ:
- Белки, жиры, углеводы
- Минеральные вещества (кальций, железо, цинк)
- Витамины (Биотин, Витамин B7)
Сочетание этих компонентов обеспечивает здоровье и благополучие всего организма.
Что такое К И Н?
сокр. от кандидат исторических наук ◆ Даржаев С. Ю., к.
Что значит говядина категории А?
Классификация говядины по категории качества:
- Категория А:
— Рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0% и более. - Категория Б:
— Доля мяса от 60,0% до 80,0%.
Дополнительная информация:
* Категория А является более предпочтительной, так как она обеспечивает высокую концентрацию мяса и исключительную пищевую ценность. * Массовая доля мышечной ткани в полуфабрикатах рассчитывается без учета массы костей, сухожилий и жира. * При выборе говядины категории А покупатель может быть уверен в том, что приобретает продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, что способствует оптимальному здоровью и самочувствию.
Что есть только в говядине?
Мраморная говядина — сокровищница здоровья:
- Белки: богатые аминокислотами, жизненно важными для человека.
- Жиры: изобилуют ненасыщенными жирными кислотами (омега-3, омега-6), необходимыми для здоровья.
Что значит Кнк?
КНК (Комитет народного контроля) — орган контроля в СССР, следивший за:
- выполнением госпланов
- нарушениями дисциплины
- качеством хозяйственной деятельности
- расходованием ресурсов